Abgang: Die Zeit, die der Geschmack im hinteren Bereich der Zunge erhalten bleibt.
Arabica-Kaffee: Bezeichnet die wirtschaftlich bedeutendste Art der Gattung Kaffee.; Ursprünglich aus Äthiopien stammend, wird er heute in zahlreichen tropischen und subtropischen Ländern (vor allem in Brasilien) in vielen Sorten angebaut.; Weltweit macht diese Art rund 60 Prozent der Kaffeekulturen aus.
Aromatisierter Kaffee: Nach dem Rösten oder Mahlen, werden Aromen hinzugefügt, z.B. Haselnuss, Vanille. Der eigentliche Kaffeegeschmack wird damit überdeckt.
Blend: Mischung unterschiedlicher Kaffeesorten – verschiedene Bohnensorten oder Anbaugebiete.
Bourbon: Variante der Bohnensorte Arabica, von der Insel Réunion, ehemals Bourbon.
Cracken: Nach zwei Drittel der Röstzeit blähen sich die Kaffeebohnen auf und sprengen das Silberhäutchen ab – sie knacken bzw. „cracken“.
Crema: Schaumschicht auf dem Espresso, die durch den Druck der Maschine entsteht.
Cupping: Professionelle Kaffeeverkostung.
Entkoffeinierter Kaffee: Das Koffein wird dem Rohkaffee entzogen. Dazu wird er mit Wasser bedampft, mit organischen Extraktionsmitteln behandelt und getrocknet. Entkoffeinierter Kaffee darf nicht mehr als 1 g Koffein auf 1 kg Trockenmasse enthalten.
Entpulpen: Von Fruchtfleisch (der “Pulpe”) befreien.
Extraktionszeit: Die Zeit in der der Kaffee seine Aromen an das Wasser abgibt.
Fazenda: Auf brasilianischen Kaffees Angabe dafür, dass der Kaffee von einer Farm kommt.
Fermentation: Umwandlung biologischer Materialien mit Hilfe von Bakterien, Pilz- oder Zellkulturen, bzw. durch Zusatz von Enzymen. Beim Kaffee wird die Fermentation zum Abbau von Gerbstoffen genutzt.
Gartenkaffee: Wächst auf kleinen Plantagen, die äthiopische Bauern direkt um ihre Häuser herum anlegen.
Hochlandkaffee: Kaffee, der in über 1600 Meter Höhe angebaut wurde.
Kaffeekirschen: Früchte des Kaffeebaums, die Kirschen ähneln.
Körper: Eindruck von Fülle im Mund.
Koffein: 1819 von Friedlieb Ferdinand Runge entdeckt. Der Wirkstoff gehört zur Gruppe der Alkaloide.
Maragogype: Variante der Bohnensorte Arabica. Besonders große Bohnen von ausgezeichnetem Geschmack, die auch „Riesenbohnen“ genannt werden.
Mokka: 1.) Hafenstadt in Jemen,; 2.) Rohkaffee aus Äthiopien und Jemen, der von Mokka aus verschifft wird, wird oft „Mokka“ bezeichnet,; 3.) Variante der Bohnensorte Arabica,; 4.) arabische Kaffee-Zubereitung,; 5.) feinste Mahlstufe für arabische Zubereitung.
Pergamino: Rohkaffee, der nach noch über Pergamentschale und Silberhäutchen verfügt.
Perlbohne: Eine runde einzelne Kaffeebohne.
Plantagenkaffee: Kaffee von privaten oder staatlichen Plantagen.
Robusta: Bekannte Variante der Sorte „Coffea canephora“, die weltweit rund 40 Prozent der Kaffeekulturen ausmacht. Sie hält höhere Temperaturen aus als die Arabicabohne und ist sehr widerstandsfähig gegen Krankheiten.
Rohkaffee: Aufbereitete Kaffeebohnen vor der Röstung.
Schattenbäume (“coffee mamas“): Meist Bananenbäume die auf Kaffeeplantagen gepflanzt werden, um die empfindlichen Kaffeepflanzen vor zu direkter Sonneneinstrahlung zu schützen.
Silberhäutchen: Dünne Haut, die die Kaffeebohnen direkt umschließt.
Stinker-Bohnen: Rohkaffeebohnen, die bei der Aufbereitung überfermentiert sind.
Tipica: Variante der Bohnensorte Arabica.
Wildkaffee: in natürlichen Bergwäldern Äthiopiens und wird von Hand geerntet.

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Nächster Termin: 2. März 11

Die Kaffeerösterei Konstanz bietet Ihnen die Gelegenheit Ihr Wissen über Kaffee zu vertiefen. Dabei können Sie diverse Kaffeeprovenienzen probieren und Ihren Geschmack schulen.

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